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案例類別：產(chǎn)品開發(fā)方向
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申報單位：伊比西（北京）植物藥物技術(shù)有限公司/喬琪
某知名飲料品牌于2022年中開始設(shè)計零蔗糖添加含橙汁碳酸飲料新品。伊比西自產(chǎn)品開發(fā)初期起深度介入項目開發(fā)，提供神經(jīng)甜感香精產(chǎn)品。
案例成效：
（1）對其中的三氯蔗糖、安賽蜜合成甜味劑甜感修飾，切斷甜味掛舌，提升起甜速度，增強(qiáng)飽滿口感；
（2）對橙子風(fēng)味進(jìn)行激發(fā)，水果新鮮感、果汁感提升。最終實現(xiàn)該新品消費(fèi)者感官測評顯著愉悅，新品銷量受到品牌方和市場認(rèn)可。
某知名飲料品牌全糖含果汁碳酸飲料多年銷量出色，近年在減糖趨勢下希望開發(fā)無糖含果汁碳酸飲料，但因現(xiàn)有合成甜味劑解決方案難以實現(xiàn)感官表現(xiàn)近似蔗糖，且替糖后果汁感、水果風(fēng)味新鮮感、真實感有明顯損失，制約品牌方開發(fā)無糖新品。
02 思路及實施流程
伊比西參與項目開發(fā)后，針對目前存在的感官合成甜味劑尾甜過長、飽滿口感不足、起甜速度慢、酸甜比不愉悅等問題，以及水果風(fēng)味不足的問題作出診斷，對配方做調(diào)試后，選用整體修飾甜味劑甜感，切斷甜味劑尾甜、增強(qiáng)飽滿口感、加速起甜的普魯斯特200濃縮香精，以及能夠激發(fā)橙子風(fēng)味、增強(qiáng)果汁感、新鮮感的席蔓200LN 01濃縮香精。
伊比西認(rèn)為，對該產(chǎn)品做感官提升，首要遵循神經(jīng)科學(xué)原則：加速主要的橙子風(fēng)味識別，以真實、新鮮的橙子風(fēng)味，吸引消費(fèi)者注意力，使消費(fèi)者迅速做出判斷，認(rèn)可該飲料與大腦中記憶的新鮮橙子風(fēng)味高度匹配，進(jìn)而初步做出“好喝”的判斷。伊比西席蔓200LN 01濃縮香精具有加速水果風(fēng)味識別速度效果，下附伊比西奧地利感官評價中心對于席蔓200LN 01產(chǎn)品的感官測評數(shù)據(jù)，測評人數(shù)12，結(jié)果證實席蔓200LN 01產(chǎn)品顯著加速了測試小組成員對于檸檬風(fēng)味的識別速度，具有加快水果風(fēng)味識別判斷的效果。
圖一：席蔓200LN 01濃縮香精加速水果風(fēng)味識別效果
伊比西同時通過對于甜味掛舌的切斷，甜味劑異味的遮蔽，甜味劑帶來的口感寡淡問題的彌補(bǔ)，對該飲料風(fēng)味的明顯缺陷作出彌補(bǔ)，避免消費(fèi)者迅速做出“有異味，不好喝”的判斷，避免激發(fā)大腦的“缺陷檢索”，從而避免消費(fèi)者做出感官“差評”。
伊比西經(jīng)過多輪調(diào)試后，最終確定方案采用普魯斯特200濃縮香精及席蔓200LN 01濃縮香精兩支產(chǎn)品，并對最終方案進(jìn)行了內(nèi)部感官評價小組感官測試，并給出相應(yīng)的感官評價結(jié)果。具體感官評價方法如下表：
圖二：伊比西方案對品牌方產(chǎn)品的整體感官提升
最終經(jīng)由感官評價小組測評，伊比西方案在飽滿口感方面有明顯提升，在橙子風(fēng)味方面有顯著激發(fā)效果，并加速起甜，縮短了甜味掛舌時間，整體實現(xiàn)了水果風(fēng)味清晰易識別、甜感純正似蔗糖、整體風(fēng)味干凈無異味的整體改善。
最終品牌方采納伊比西方案，該零糖含橙汁碳酸飲料新品在2023年5月進(jìn)入市場后立即受到了消費(fèi)者認(rèn)可，在京東、天貓等線上渠道及線下餐飲門店渠道熱銷，銷量滿足品牌方預(yù)期，成功助力該知名飲料品牌推出了經(jīng)得住市場消費(fèi)者感官認(rèn)可的零糖含果汁碳酸飲料，實現(xiàn)了該品牌在零糖新品方面的突破，為消費(fèi)者在不犧牲愉悅口感的前提下帶來熱量更低、健康負(fù)擔(dān)更小的碳酸飲料新品，實現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)價值與社會價值的高度統(tǒng)一。
內(nèi)容來源：伊比西（北京）植物藥物技術(shù)有限公司。
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