齊魯工業(yè)大學生物工程學院副教授，碩士生導師，葡萄酒、果酒國家評委。西北農(nóng)林科技大學和美國UCD葡萄與葡萄酒學聯(lián)合培養(yǎng)博士，江南大學/張裕集團輕工技術與工程聯(lián)合培養(yǎng)博士后。研究領域為葡萄酒釀造工藝關鍵技術及產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定控制，重點關注干紅葡萄酒生產(chǎn)中主要酚類物質(zhì)變化及其與感官品質(zhì)的相關性研究。先后主持國家自然科學基金項目、山東省自然科學基金項目、煙臺市葡萄酒專項和美國E. & J. Gallo公司科研項目。以第一作者或通訊作者在Food Chemistry、Food Control和JSFA等期刊發(fā)表論文20余篇。曾獲美國葡萄栽培與釀酒協(xié)會最佳論文獎、山東省教育廳《優(yōu)秀創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導師》。
乙醛是葡萄酒生產(chǎn)過程中形成的最重要的羰基化合物之一，在不同類型葡萄酒中的感官閾值在40-100 mg/L，含量較低時能夠提供一種愉快的水果香氣，但濃度較高時會導致青草味或爛蘋果的異味。葡萄酒中的乙醛主要來源于釀酒酵母的生物代謝和芬頓反應引起的化學氧化。本報告根據(jù)課題組長期研究和國內(nèi)外文獻調(diào)研結果，介紹干紅葡萄酒主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)中乙醛的形成機理，并探討可能影響乙醛形成的主要因素。
- 主辦單位：食品伙伴網(wǎng)
- 聯(lián)合主辦單位：山東省食品科學技術學會風味科學專業(yè)委員會
- 會議時間：2025年10月23-24日（22日下午報到）
- 會議地點：山東·濟南 山東舜和國際酒店
- 標準費用：1000元/人。
- 費用包括：參會費，資料費，餐食等費用。不包含住宿費、交通費。
-
限時優(yōu)惠：9月30日之前報名免費參會（不含餐，如需含餐，餐費另付）。
注：三會通票（憑任一大會門票可參加所有會場論壇）
參會聯(lián)系
參會聯(lián)系
徐老師15376955934（微信同號）
來源：感官科學與評定。封面圖及文章配圖來源：創(chuàng)客貼。
提醒：文章僅供參考，如有不當，歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動，因此導致的損失，此公眾號運營方不負責。如文章涉及侵權或不愿我平臺發(fā)布，請聯(lián)系處理。
